Il ne faut surtout pas laver son poulet avant de le cuire, voici pourquoi !
Passer un filet d’eau sur le poulet cru avant de le mettre à cuire peut favoriser la contamination au Campylobacter, la "bactérie du poulet". On vous explique.
De plus en plus de cuisiniers amateurs partagent leurs recettes maisons dans des courtes vidéos postées sur le réseau social TikTok. Comme l'a repéré le quotidien britannique The Independant, l’une d’entre elles a récemment vu deux camps s’entredéchirer autour d’un simple poulet. La raison ? Dans sa vidéo postée le 18 juillet dernier, et qui cumule aujourd’hui plus de 4 millions de vues, l’utilisatrice Zoé Barrie (@zoebarrie) partage son processus pour cuisiner un poulet rôti désossé, sans le laver préalablement.
@zoebarrie spatchcocked roast chicken ftw 😤 (crispy chicken ib cooking school and samin nosrat & lemon chimichurri ib me) #roastchicken #salt ♬ Wes Anderson-esque Cute Acoustic - Kenji Ueda
"Tu ne le rinces pas avant de le cuire ?"
Sur la vidéo, on voit la jeune femme déballer le poulet cru entier, retirer ses entrailles et l’ouvrir en deux. Elle place ensuite la viande sur une grille métallique avant de la saupoudrer de cristaux de sel. Les critiques n’ont pas manqué d’affluer : “Attendez, pas de lavage ?”, demande un utilisateur de TikTok ; “Tu ne le rinces pas avant de le cuire ?”, questionne un autre.
Des abonnés bienveillants sont venus défendre la jeune cordon-bleu, en précisant que laver un poulet avant de le cuire n’était pas nécessaire, et, qu’au contraire, cette pratique était même déconseillée !
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75% des carcasses contaminées par Campylobacter
Mais qu’en est-il vraiment ? Le débat fait rage depuis de nombreuses années, mais les consignes des autorités sanitaires ne laissent aucune place au doute : il ne faut rincer son poulet cru sous aucun prétexte !
Il est pourtant tentant de le passer quelques secondes sous l’eau avant de le faire cuire, pour éliminer d’éventuelles bactéries présentes sur le poulet. Erreur, car si la carcasse du poulet est effectivement vectrice d’un grand nombre de bactéries, celles-ci sont extrêmement volatiles.
Les bactéries peuvent donc être disséminées par le filet d’eau, que ce soit sur le reste de la carcasse, mais également directement dans l’évier ou sur le plan de travail. Parmi ces bactéries, on retrouve la bactérie intestinale Campylobacter, aussi appelée "bactérie du poulet".
Selon un rapport de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) publié en 2008, environ 75 % des carcasses de poulets vendues dans l’Union Européenne sont contaminées par des campylobacters. L’Organisation mondiale de la Santé (OMS) indique même que Campylobacter est l’une des quatre principales causes mondiales de maladies diarrhéiques.
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Quels sont les symptômes d'une infection à Campylobacter ?
L’autorité sanitaire internationale précise également que “les infections à Campylobacter sont généralement bénignes, mais peuvent être mortelles chez les très jeunes enfants, les personnes âgées et les individus immunodéprimés". L’ingestion de cette bactérie peut provoquer des campylobacterioses, responsables de plus de 300 cas par million d’habitants par an en France, selon le ministère de l’Agriculture.
Les symptômes se manifestent entre 1 à 10 jours après la contamination, et prennent majoritairement la forme de gastro-entérites. “L’infection guérit souvent spontanément après 7 à 20 jours, mais peut être traitée par des antibiotiques dans des cas plus graves chez des personnes fragiles”, indique également le ministère.
Comment limiter les risques d'infection ?
Pour éviter les contaminations à la "bactérie du poulet", quelques précautions doivent donc être prises :
- Respecter la chaîne du froid et régler le réfrigérateur à une température basse (au plus 4°C) ;
- Laver mains, plans de travail et ustensiles après contact avec des aliments crus pour éviter la contamination des aliments sains ;
- Utiliser une planche spéciale pour la préparation et la découpe de la viande crue ;
- Ne pas utiliser le même plat ou la même assiette pour disposer les aliments avant et après cuisson ;
- Respecter la date limite de consommation ;
- Consommer rapidement les produits après ouverture et les plats après préparation ;
- Conserver les aliments crus séparément des autres pour éviter leur contamination ;
- Nettoyer régulièrement le réfrigérateur à l’eau de javel.
Il est essentiel de cuire ou réchauffer les aliments crus d’origine animale, ou les plats prêts à consommer à plus de 65 °C, car les bactéries, comme Campylobacter, sont peu résistantes à la chaleur. L’infection à Campylobacter est d’ailleurs le plus souvent liée à une contamination "croisée" entre aliments, notamment contribuée par le lavage de la carcasse, précise le ministère de l’Agriculture.
Il est également crucial de bien laver les ustensiles de cuisine qui ont servi à la préparation de la viande, sous peine de prendre le risque de contaminer d'autres aliments de votre repas.
