Pâques : comment réussir ses chocolats maison
Quel chocolat choisir ? A quelle température le faire chauffer ? Comment réussir la cristallisation ? Raphaël Haumont, enseignant-chercheur spécialiste de cuisine moléculaire, nous délivre ses précieux conseils.
Pour réussir vos figurines en chocolat, il est important de respecter quelques règles notamment en termes de température et de cristallisation. Du bon chocolat, un bain-marie, un thermomètre... la première règle est de bien s'équiper. Tout se joue au niveau de la température.
Un bon chocolat de Pâques en six étapes
1- Choisissez d'abord un chocolat de qualité : noir ou au lait, selon vos préférences.
2- Faites fondre votre chocolat à 50°C au bain-marie.
3- Faites refroidir très rapidement à 20°C.
4- Faites à nouveau chauffer l'ensemble doucement à 30°C ou 35°C.
5- Versez le chocolat dans vos moules et répartissez-le bien.
6- Laissez enfin refroidir tranquillement pour obtenir une cristallisation parfaite et un chocolat brillant.
