Quand je fais de la purée mousseline....
La purée en flocons est, "le" produit pratique utilisé dans de nombreux foyers quand il faut faire vite. Angélique Houlbert s'est penchée sur la composition de ces purées industrielles.
Pour répondre à la demande de transparence des consommateurs, Mousline vient d'ouvrir un accès aux étapes de fabrication de sa purée (pour sa version "originale"). En flashant un code QR, imprimé sur la boîte de purée et en entrant le numéro du lot, lui aussi indiqué sur le paquet, on peut ainsi obtenir des informations sur la fabrication de la purée, telles que l’origine des pommes de terre, les dates de fabrication du lot, le contrôle qualité et sa livraison.
Cette initiative ressemble plus à une opération marketing quand on s'aperçoit qu'il manque quelques informations cruciales…
Les spécialistes en effet parlent de 99 % de pomme de terre mais n'indiquent rien sur le 1 % restant. On sait seulement qu'ils utilisent des arômes et des épices qui font le goût de la purée Mousline, sans savoir lesquels et d’où ils viennent.
Quand on regarde de plus près la plupart des emballages des purées prêtes à servir, la liste des produits peu recommandables est assez longue, comme des additifs loin d'être inoffensifs.
Dans l’ensemble les purées fraîches ne contiennent pas d’additifs problématiques et sont des solutions de dépannage " nutritionnellement correctes".
Le mieux est quand même de faire sa propre purée et comme les pommes de terre à purée ont globalement toutes un IG élevé, il vaut mieux faire , moitié pommes de terre et moitié patates douces qui, elles, possèdent un IG plus bas car elles sont plus riches en amylose et regorgent de bêta-carotène .
Vous pouvez aussi choisir de les mélanger avec :
- D’autres tubercules : panais, topinambours, salsifis...
- Des légumes : chou-fleur, carottes, brocolis, céleri rave ou des courges (courges spaghetti, butternut, potimarron, pâtisson…).
- Des légumineuses : pois cassés, lentilles corail, pois chiches…
- Ajoutez des épices (curcuma, gingembre, noix de muscade, cumin) et des aromates frais (persil, coriandre).
- Vous pouvez remplacer une partie du lait de vache par du lait de coco pour des saveurs plus asiatiques.
Purée aux saveurs asiatiques (4 personnes)
- Dans 200 g de lait de coco et 100 g de lait demi-écrémé, faites cuire 25-30 minutes :
- 450 g de pommes de terre, détaillées en cubes.
- 430 g de patates douces, détaillées en cubes.
- 120 g de carottes, coupées en tronçons.
- 1 c. à café rase de gingembre frais, râpé.
- Sel et poivre (facultatif).
- Mixez ou écrasez au pilon à purée.
- Ajoutez un filet d’huile de sésame ou une noix de beurre.
