La graisse de canard est-elle bonne pour la santé ?
J'adore les confits de canards, encore plus depuis que j'ai entendu que c'était de la bonne graisse. Est-ce vrai ?
Les réponses avec le Pr. Philippe Legrand, biochimiste et nutritionniste et le Dr Pascale Modaï, nutritionniste :
"Chez les oiseaux, les tissus adipeux sont riches en acides gras mono-insaturés. Dans certains pays ou régions le volatile fait partie de l'alimentation, et dans sa catégorie viande, il n'est pas très saturé."
"En revanche les confits de canard restent très caloriques. Quand on a des problèmes cardiovasculaires, la première chose à faire est de perdre un peu de poids. Il faut diminuer sa charge lipidique. Et qu'elle soit bonne ou mauvaise, il vaut mieux la diminuer. Il faut donc faire attention. Le halo santé fait parfois oublier certains aspects importants."
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