La crème fraîche est-elle meilleure à la cuisson que l'huile ?
La crème fraiche est considérée comme meilleure à la cuisson que l'huile, est-ce vrai ?
Les réponses avec le Pr. Philippe Legrand, biochimiste et nutritionniste et le Dr Pascale Modaï, nutritionniste :
"Crème fraîche et huile, ce n'est pas la même chose. Sur le plan biochimique, sur le plan du goût… la crème fraîche et l'huile n'ont rien à voir. On compare une graisse végétale avec une graisse animale, qui peut être allégée et qui n'est pas forcément à bannir."
"En termes de toxicologie, il n'y a pas de problème avec la crème fraîche. En revanche d'un point de vue nutritionnel, on a de plus en plus de problèmes car il n'y a pas d'éviction. On est omnivores, il y a des acides gras saturés chez les végétaux (huile de palme) mais aussi chez les animaux. Il faut donc manger de tout mais en petite quantité."
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