La recette simple et délicieuse des nouilles instantanées faites maison
La composition nutritionnelle des nouilles instantanées laisse franchement à désirer. Raphaël Haumont nous donne plutôt une recette saine et savoureuse à réaliser à la maison.
Que trouve-t-on vraiment dans les nouilles instantanées industrielles vendues en grande surface ? Pratiques et rapides à préparer, ces pâtes d'origine japonaise sont désormais ultra-populaires en restauration rapide à travers la planète entière. Mais que contiennent-elles réellement ?
Quelle est la composition nutritionnelle des nouilles instantanées ?
Sur le papier, les nouilles instantanées semblent être un aliment équilibré : des glucides provenant des nouilles et des protéines issues du bœuf. Pourtant, en examinant de près leur étiquette nutritionnelle, la réalité est bien différente. Par exemple, dans une portion de nouilles instantanées au bœuf teppanyaki, on trouve seulement 10 g de glucides et 1,9 g de protéines pour 100 g.
Une fois préparée, une portion de nouilles instantanées contient environ 36 g de glucides et à peine 7 g de protéines. Pour visualiser, cela équivaut à un petit morceau de pain (80 g) en termes de glucides et presque rien en protéines. Quant aux légumes, ils sont quasi absents. L’étiquette mentionne 1 % de carotte et 0,4 % d’oignons verts, soit environ 3,6 g de carotte et 1,4 g d’oignon par portion. Pire, ces légumes sont déshydratés, ce qui signifie qu’ils ont perdu la plupart de leurs vitamines et nutriments. En résumé, ces nouilles sont loin d’être un repas équilibré.
Des arômes en poudre et des exhausteurs de goût
Pour donner à ces nouilles leur goût "japonais" ou "teppanyaki", les fabricants utilisent des arômes en poudre et des exhausteurs de goût. Bien que l’emballage mentionne "sans glutamate ajouté", un autre exhausteur de goût est présent : le 5’-ribonucléotide disodique. Cet additif, moins connu que le glutamate, est en réalité 4 à 10 fois plus puissant pour renforcer les saveurs.
Selon les informations disponibles sur un site de vente de produits chimiques, cet additif permet de "doubler l’effet umami" (la cinquième saveur, typique de la cuisine japonaise), de "réduire le coût du produit" en diminuant la quantité de viande nécessaire et même de "masquer les goûts indésirables" comme l’amertume ou l’acidité.
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Une teneur en sel bien trop importante
Ces exhausteurs de goût ne se contentent pas d’amplifier certaines saveurs : ils en modifient d’autres, ce qui rend le terme "exhausteur de goût" trompeur. En réalité, il s’agit plutôt de modificateurs de saveurs, qui augmentent le sucré et l’umami tout en réduisant l’amertume ou le salé. C'est pourquoi les nouilles instantanées peuvent paraître moins salées qu’elles ne le sont réellement.
Malgré l’utilisation de ces additifs pour masquer leur véritable goût salé, les nouilles instantanées contiennent une quantité élevée de sodium. Elles contiennent en effet 0,85 g de sel pour 100 g, soit 3,1 g de sel par portion environ. Cela représente plus de la moitié de l’apport journalier recommandé en sel, qui est de 5 à 6 g. Cette surdose de sel est d’autant plus problématique que les exhausteurs de goût incitent les fabricants à en ajouter davantage pour que le consommateur ressente bien la saveur salée en bouche.
La recette des nouilles instantanées maison
Vous l'aurez bien compris : mieux vaut éviter les nouilles instantanées industrielles vendues en grande surface. En revanche, il est tout à fait possible de privilégier une version maison, plus saine et tout aussi rapide à préparer. Pour cette recette, il suffit de quelques ingrédients de base : des pâtes asiatiques (idéalement de type ramen), qui cuisent en 3 minutes, et un bouillon maison.
Pour préparer le bouillon, utilisez de l'oignon, de la sauce soja (elle apportera le sel et renferme des exhausteurs de gout naturels), une cuillère à soupe d'huile de sésame et du gingembre râpé si vous appréciez son goût. Ajoutez des légumes frais et de saison, comme des carottes, du chou ou des épinards pour leur apport en vitamines et en fibres. Enfin, pour un apport protéine simple et économique, cuisez simplement un oeuf pendant 5 minutes dans l'eau frémissante avant de l'ajouter au plat. Le tour est joué, il ne vous reste plus qu'à déguster votre délicieux bol de ramen.
