Quels sont les bienfaits des brocolis ?
Vertus pour la santé, mode de préparation idéal... La Docteure Faïza Bossy, médecin nutritionniste, nous dit tout ce qu'il y a à savoir sur le brocoli.
Ce n'est peut-être pas votre légume préféré. Pourtant, il présente de nombreuses vertus pour la santé ! Le brocoli est ainsi "un concentré de micro-nutriments et de composés bioactifs", fait savoir la Docteure Faïza Bossy, médecin nutritionniste.
Le brocoli appartient à la famille des brassicacées et se distingue par sa densité nutritionnelle élevée, poursuit la spécialiste. Le légume est donc riche en vitamines, en minéraux ou encore en fibres.
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Un aliment riche en vitamine C...
Avec 89 mg pour 100 g d'aliment, le brocoli est une excellente source de vitamine C. Or la vitamine C possède de multiples rôles. Elle est tout d'abord un puissant antioxydant puisqu’elle protège l'organisme des agressions extérieures et limite les effets du stress oxydatif, un phénomène impliqué dans le développement de maladies comme le cancer.
Elle stimule également notre système immunitaire, renforçant notre capacité à lutter contre les infections, particulièrement précieux en hiver et son florilège d’infections respiratoires. La vitamine C contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et aide à moduler les effets néfastes du cortisol, l’hormone liée au stress.
... en vitamine K, en calcium et en fer
Le brocoli est également riche en vitamine K, "essentielle à la coagulation sanguine et au métabolisme osseux", explique la Docteure Faïza Bossy. Attention cependant si vous êtes sous traitement anti-coagulant de type anti-vitamine K, ou que vous présentez des troubles de la coagulation : ne consommez pas trop régulièrement de brocolis.
Le brocoli présente également l'avantage de réguler la glycémie et d'améliorer la santé digestive grâce à sa teneur en fibres à hauteur de 2,6 g pour 100 g.
Enfin, le légume est une bonne source de calcium, potassium, fer et magnésium. "Il est donc très intéressant pour les fonctions musculaires et nerveuses", nous éclaire la médecin nutritionniste.
Un excellent anti-oxydant s'il n'est pas trop cuit
Le brocoli, par sa richesse en flavanoïdes, présente une nouvelle fois des propriétés anti-oxydantes extrêmement bénéfiques pour la santé. Mais attention, pour disposer de l'ensemble de ces vertus, il est important de faire attention à la cuisson du légume.
Ainsi, "pour respecter ses propriétés nutritionnelles, cuisinez le brocoli à la vapeur, plutôt que de le mettre dans l'eau bouillante qui fait perdre toutes les capacités nutritionnelles". Dernière possibilité pour conserver les bienfaits nutritionnels en plus du plaisir gustatif : le four à basse température, conclut la spécialiste.
