Quel est le meilleur substitut du sucre ?
J'entends souvent parler de stévia ou de maltitol. Quel substitut du sucre est le meilleur ?
Les réponses avec le Dr Pascale Modaï, médecin nutritionniste et avec le Dr Patrick Serog, médecin nutritionniste :
"Le sucralose est un bon substitut du sucre. Le sucralose est le substitut qui a le goût le plus proche du sucre, qui n'a pas d'arrière-goût… On trouve du sucralose en poudre, peut-être même en liquide dans tous les hypermarchés."
"La stévia est issue d'une plante, c'est la raison pour laquelle on en a une image naturelle. Mais la stévia a un arrière-goût de réglisse, elle n'est donc pas très agréable. Et cet arrière-goût ne disparaît pas au court de la cuisson.
"A noter que l'on peut tout à fait faire monter un gâteau avec le sucralose, car la molécule a une structure très semblable à celle du sucre."
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