Quelle est la cuisson la plus saine pour le poisson ?
Quelle est la cuisson la plus saine pour le poisson ?
Les réponses du Dr Jacques Fricker, médecin nutritionniste, et du Pr Jean-François Narbonne, toxicologue :
"Les cuissons les plus saines pour le poisson sont la cuisson à la poêle avec un peu d'huile ou de beurre, la cuisson au four et la cuisson à la vapeur. Il faut éviter les fritures. Le poisson frit a beaucoup moins d'intérêt pour la santé. Le poisson cru est intéressant mais pas chez la femme enceinte. La cuisson à la plancha est aussi intéressante."
"Concernant les produits néoformés dus à la cuisson, comme le poisson c'est du muscle, on a les mêmes problèmes que pour la viande. Tous les produits néoformés sont les mêmes dans le poisson et dans la viande. Tout dépend ensuite du taux de matières grasses, d'où l'intérêt de manger le poisson rosé à l'arête donc peu cuit."
