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Recette : des desserts au chocolat pour les fêtes de fin d'année

Les fêtes de fin d'année sont propices aux desserts chocolatés. Pour terminer un repas de réveillon avec douceur et légèreté, nous vous proposons deux recettes à base de chocolat faciles à réaliser.

La rédaction d'Allo Docteurs

Rédigé le 18/12/2014, mis à jour le 19/12/2014

SUCETTE MACARON CHOCOLAT / THE EARL GREY

Macaron chocolat

Préparation :

1 - Réalisez une meringue italienne cuite à 123°. Pour cela, mettez 275 grammes de sucre à cuire dans 60 grammes d'eau.
2 - Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, le cacao en poudre et les 95 gr de blanc.
3 - Ajoutez la meringue italienne chaude sur le premier mélange. Cuire douze minutes à 150°.

Ganache chocolat noir/thé Earl Grey

Préparation :

1 - Faites infuser le thé dix minutes dans la crème.
2 - Puis, filtrez et versez sur le chocolat. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache brillante.

Réalisation de la sucette :

1 - Garnissez le macaron de ganache à l'aide d'une poche.
2 - Insérez un bâton de sucette dans la ganache. Puis, trempez le macaron dans le chocolat.

MENDIANT DE NOEL

Préparation :

1 - Faites chauffer légèrement le miel et huile.
2 - Puis mixez grossièrement les amandes, noisettes, pignons de pain, riz soufflé, raisins, baies de goji et fleur de sel et introduisez-les au mélange.
3 - Graissez le moule. Versez le mélange dans les moules et cuire à 150° environ cinq minutes jusqu'à l'obtention d'une coloration caramélisée.
4 - Faites chauffer le chocolat à 29-30°. Puis, finissez en recouvrant une face du mendiant froid.

Recettes réalisées par Ken Thomas, chef pâtissier, Le Westin Paris-Vendôme

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