Quels sont les apports nutritionnels des algues ?
Les algues sont-elles plus riches en magnésium que le chocolat ?
Les réponses avec le Dr Béatrice de Reynal, nutritionniste :
"Toutes les macroalgues vont être en principe plus riches en magnésium, en calcium et en fer que les légumes. Les algues sont donc intéressantes. Mais le fer des algues ne sera pas aussi bien assimilé que le fer héminique. En principe en France les légumes sont riches en vitamine C et en bêta-carotène. Les algues rouges seront plutôt pro-vitamine A (bêta-carotène). Mais en général les algues n'ont pas les mêmes vitamines que les légumes. L'originalité des algues, c'est qu'elle est souvent une source de vitamine B12 que l'on ne retrouve pas dans le règne végétal. D'où l'intérêt de manger des algues lorsque l'on est végétarien/végétalien."
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