Le quinoa et le boulgour sont-ils des féculents ou des protéines ?
Que penser de la mode du quinoa, du boulgour et de l'orge ? Est-ce que ce sont des féculents ou des protéines ?
Les réponses avec Martine Champ, chercheuse en nutrition à l'Institut national de la recherche agronomique (Inra) :
"Quinoa, boulgour… sont des féculents car le constituant majeur est l'amidon dans tous les cas. Le quinoa n'est pas une céréale, c'est une pseudo-céréale même si on l'utilise comme des céréales. Le quinoa a une teneur en protéines légèrement supérieure au blé.
"Le boulgour, c'est du blé dur concassé. Il existe du blé tendre qui sert à faire du pain et du blé dur, qui sert à faire les pâtes ou la semoule."
"À ma connaissance on ne mange pas beaucoup d'orge en France. On mange un peu d'avoine, du seigle dans le pain. L'orge est surtout réservée aux animaux en France."
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