Quelle est la différence entre le chocolat noir et le chocolat au lait ?
Quelle est la différence entre le chocolat noir et le chocolat au lait ?
La rédaction d'Allo Docteurs
Rédigé le , mis à jour
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Les réponses avec Victoire Finaz, chocolatière et chocologue :
"Le chocolat noir, c'est juste du cacao. La fève de cacao est mélangée (pâte de cacao) avec du sucre. Pour une tablette de chocolat noir, il y a 30% de sucre. Le reste, c'est du cacao. Pour la tablette de chocolat au lait, on rajoute dans la pâte de cacao du sucre et de la poudre de lait.
"Le chocolat au lait se définit vraiment par l'ajout de poudre de lait. En terme de pourcentage, le chocolatier peut tout faire. J'ai déjà dégusté du chocolat au lait qui avait soit 35% de cacao, soit 44%, soit même plus (56%)."
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